வல்லாரை சம்பல்

 

🥗 இலங்கையின் பாரம்பரிய வல்லாரை சம்பல் செய்முறை

🌿 அறிமுகம்

வல்லாரை சம்பல் (Gotu Kola Sambol) என்பது இலங்கையில் பிரபலமான ஒரு எளிய, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பக்கக்காரம். நன்றாக நறுக்கிய வல்லாரை இலைகள், தேங்காய் துருவல் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சாலட் உடலுக்கு குளிர்ச்சி தருவதோடு நினைவாற்றலை அதிகரிக்கும். பொதுவாக இது சாதம் மற்றும் கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

---

🛒 தேவையான பொருட்கள் (2–3 பேருக்கு)

• 1 கப் வல்லாரை இலைகள் (நன்கு கழுவி நறுக்கப்பட்டவை)

• ½ கப் தேங்காய் துருவல்

• 2 சிறிய சின்ன வெங்காயம் அல்லது 1 நடுத்தர அளவு வெங்காயம் (மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது)

• 1–2 பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது, காரம் விருப்பப்படி)

• ½ எலுமிச்சைச் சாறு

• உப்பு – தேவையான அளவு

(விருப்பப்படி: சிறிது கறிவேப்பிலை அல்லது சிறிது மிளகு பொடி சேர்க்கலாம்)

---

👩‍🍳 தயாரிக்கும் முறை

1. வல்லாரை இலைகளை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீர் வடித்து விடவும்.

2. மிக நன்றாக நறுக்கிக் கொள்ளவும் (நன்றாக நறுக்கினால் சுவை அதிகரிக்கும்).

3. ஒரு பாத்திரத்தில் வல்லாரை, தேங்காய் துருவல், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.

4. உப்பு மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து நன்றாக கலந்து விடவும்.

5. உடனடியாக பரிமாறவும்.

---

🌟 குறிப்புகள் & மாற்றங்கள்

• சிறிது தக்காளி சேர்த்தால் புளிப்பு சுவை அதிகரிக்கும்.

• பச்சை மிளகாய்க்கு பதிலாக சிவப்பு மிளகாய் துளிகள் சேர்க்கலாம்.

• சுவை அதிகரிக்க ஒரு மேசைக்கரண்டி கெட்டித் தேங்காய் பால் சேர்க்கலாம்.

---

🥬 ஆரோக்கிய நன்மைகள்

• நினைவாற்றல் மற்றும் மூளைச் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும்

• உடலை சுத்தம் செய்ய உதவும்

• வைட்டமின் A, C, K நிறைந்தது

• செரிமானத்திற்கு நல்லது, மனஅழுத்தத்தை குறைக்கும்

---

✨ பரிமாறும் வழி: சூடான சாதத்துடன், பருப்பு அல்லது கார சாம்பாருடன் சேர்த்து சாப்பிட சிறந்தது.

சீனி சம்பல் செய்முறை

 

 சீனி சம்பல் செய்முறை (இலங்கை காரமலாக்கப்பட்ட வெங்காய சுவையூட்டி)

சீனி சம்பல் (சீனி சம்பல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பாரம்பரிய இலங்கை சுவையூட்டி ஆகும், இது வெங்காயத்தின் காரமலாக்கப்பட்ட இனிப்பு, புளியின் புளிப்பு, மற்றும் மிளகாயின் காரத்தால் சுவையூட்டப்படுகிறது. இது அரிசி, கறி, ஹொப்பர்ஸ், இடியப்பம், கிரிபாத் (பால் அரிசி) அல்லது சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த சைவ செய்முறை மாலத்தீவு மீன் (உலர்ந்த டுனா துண்டுகள்) இல்லாமல் உள்ளது; உங்களுக்கு விருப்பமிருந்தால், இறுதியில் 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் நொறுக்கிய மாலத்தீவு மீனைச் சேர்க்கலாம். இந்த செய்முறை 4-6 பேருக்கு பக்க உணவாக பரிமாறப்படும் மற்றும் மொத்தம் 45-55 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

1. 4-5 பெரிய சிவப்பு வெங்காயம் (சுமார் 1-1.5 கிலோ), மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டவை (சிவப்பு வெங்காயம் சிறந்த நிறத்தையும் இனிப்பையும் தரும்)
2. 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் (தேங்காய் எண்ணெய் பாரம்பரிய சுவைக்கு உகந்தது)
3. 1-2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் அல்லது உலர்ந்த மிளகாய் துண்டுகள் (காரத்தை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும்; மிதமாக வேண்டுமெனில் குறைவாகப் பயன்படுத்தவும்)
4. 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் சர்க்கரை (வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் பாரம்பரிய சுவைக்கு)
5. 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் புளி கரைசல் (2-3 டேபிள்ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்தது; அல்லது எலுமிச்சை அளவு புளியை ஊறவைத்து வடிகட்டிய கரைசல்)
6. உப்பு, சுவைக்கேற்ப (சுமார் 1-2 டீஸ்பூன்)
7. ஒரு கைப்பிடி புதிய கறிவேப்பிலை (சுமார் 10-15 இலைகள்)
8. 1 அங்குல பாண்டன் இலை (ரம்பே), விருப்பமானது ஆனால் நறுமணத்தை சேர்க்கும்
9. 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி (அல்லது ½ டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை தூள்)
10. 3-4 ஏலக்காய், லேசாக நசுக்கப்பட்டவை
11. 2-3 கிராம்பு, விருப்பமானது
12. 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், விருப்பமானது (நிறத்திற்கும் மென்மையான மணத்திற்கும்)

செய்முறை

1. வெங்காயம் மற்றும் புளி தயாரிப்பு: வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும் (மாண்டோலின் இருந்தால் சீரான துண்டுகளுக்கு பயன்படுத்தவும்). புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிழிந்து 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் கரைசலை எடுக்கவும். ஒரு விருப்பமாக, நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் ½ டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேர்த்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி மென்மையாக்க 5-10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
2. மசாலாக்களை வறுக்கவும்: ஒரு பெரிய வாணலி, கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் (ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க பரந்த மேற்பரப்பு முக்கியம்), மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கறிவேப்பிலை, பாண்டன் இலை (பயன்படுத்தினால்), இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும், நறுமணம் வரும் வரை—எரியவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். மிளகாய் தூள் அல்லது துண்டுகளை சேர்த்து 10-20 வினாடிகள் வறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை வேகவைக்கவும்: வெங்காயத்தை (மற்றும் மாலத்தீவு மீன் பயன்படுத்தினால்) வாணலியில் சேர்க்கவும். உப்பு தூவி நன்கு கலக்கவும். மூடி, மிதமான-குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும். வெங்காயம் நீரை வெளியிடும்—மூடியை அகற்றி, தீயை சற்று அதிகரித்து, நீர் ஆவியாகும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். இது சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்; வெங்காயம் மென்மையாகி, ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும்.
4. காரமலாக்குதல்: நீர் பெரும்பாலும் ஆவியானதும், வெங்காயம் மென்மையானதும், தீயை குறைத்து, புளி கரைசல் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்க்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும், வெங்காயத்தை கரண்டியால் நசுக்கவும். கலவை கருநிறமாக அல்லது மஹோகனி நிறமாக மாறி, ஜாம் போன்று ஒட்டும் தன்மையுடன் இருக்கும். மிகவும் உலர்ந்தால், சிறிது நீர் தெளிக்கவும்; மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், தீயை சற்று அதிகரித்து ஆவியாக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, அல்லது மிளகாயை சுவைத்து சரிசெய்யவும்—இனிப்பு, புளிப்பு, மற்றும் காரத்தின் சமநிலையை அடையவும்.
5. குளிரவைத்து சேமித்தல்: தீயை அணைத்து, கலவையை முழுமையாக குளிரவைக்கவும் (குளிரும்போது கெட்டியாகும்). ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் வரை அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியை பயன்படுத்தவும், கெடாமல் இருக்க.

வெற்றிக்கான குறிப்புகள்

1. மெதுவாகவும் குறைந்த தீயிலும்: ஜாம் போன்ற அமைப்புக்கு மெதுவாக குறைந்த தீயில் சமைப்பது முக்கியம்—அவசரப்படுத்தி அதிக தீயில் சமைத்தால் வெங்காயம் மொறுமொறுப்பாகிவிடும்.
2. ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு: வெங்காயம் நிறைய நீரை வெளியிடும்; பெரிய வாணலியை பயன்படுத்தி அடிக்கடி கிளறவும். ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்ப்பது நீரை வெளியேற்ற உதவும்.
3. மாறுபாடுகள்: காரமாக வேண்டுமெனில் பச்சை மிளகாய் அல்லது கூடுதல் மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். புளி இல்லையெனில் வினிகர் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் புளி உண்மையான சுவையை தரும். லீக்ஸ் உடன் மென்மையான சுவைக்கு மாற்றாக முயற்சிக்கவும்.
4. பரிமாறும் யோசனைகள்: காலை உணவுக்கு ஹொப்பர்ஸ், பருப்பு கறி, அல்லது இடியப்பத்துடன் பரிமாறவும். சிற்றுண்டிக்கு பன்கள் அல்லது சீஸ் மற்றும் முட்டையுடன் சாண்ட்விச் செய்யவும். அரிசி மற்றும் மென்மையான காய்கறி கறிகளுடனும் சுவையாக இருக்கும்.
5. ஊட்டச்சத்து குறிப்பு: ஒரு பரிமாறுதலுக்கு (சுமார் ¼ கப்) தோராயமாக 150 கலோரிகள், பெரும்பாலும் வெங்காயம் மற்றும் எண்ணெயிலிருந்து—குறைந்த கார்போஹைட்ரேட், சைவம், மற்றும் குளுட்டன் இல்லாதது.

இந்த செய்முறை உண்மையான இலங்கை சுவையை பிரதிபலிக்கிறது. உங்கள் வீட்டில் செய்யப்பட்ட சீனி சம்போலை அனுபவிக்கவும்—இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்! முயற்சித்தால், எப்படி வந்தது என்று சொல்லுங்கள் 

நெய் பருப்பு செய்முறை

 

நெய் பருப்பு, சுவையும் நறுமணமும் நிறைந்தது. இதை ஷங்கர் ஆர் சந்திரம் ஸ்டைலில் எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

துவரம் பருப்பு - 1/2 கப் 

 தண்ணீர் - 1.5 கப் (அழுத்து பானையில் (pressure குக்கர்)வேகவைக்க) 

நெய்- 3 டேபிள் ஸ்பூன் (மூன்று பகுதிகளாக) 

மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன் 

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன் (சுவைக்கேற்ப) 

வெல்லம்/சீனி- 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்) 

தாளித்தற்கு (தாளிப்பு):  

நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன் 

சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன் 

உலர் மிளகாய் - 1 

கருவேப்பிலை- 1 குச்சி 

பெருங்காயம் (ஹிங்) - ஒரு சிட்டிகை 

முந்திரி - 5-6 (விருப்பம்) 

தயாரிப்பு முறை:  

பருப்பை வேகவைத்தல்:  

துவரம் பருப்பை நன்றாக கழுவி, அழுத்து பானையில் (அழுத்தம் குக்கர்)1.5 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து 3-4 விசில் வேகவைக்கவும். 

பருப்பு மென்மையாக வேகியது, நன்றாக கரைத்து மசித்து விடவும். 

தாளித்தல்:

 ஒரு பாத்திரத்தில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். 

 கடுகு, சீரகம், உலர் மிளகாய், கருவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து தாளிக்கவும். 

(விருப்பம்) முந்திரியை பொன்னிறமாக வறுத்து தனியே எடுத்து வைக்கவும். 

இணைத்து முடித்தல்:  

மசித்த பருப்பில் தாளிப்பை ஊற்றவும். 

உப்பு, வெல்லம், மீதி 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். 

 2-3 நிமிடம் அடுப்பில் விட்டு சூடு பிடிக்க விடவும். 

இறுதியாக 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, வறுத்த முந்திரியை தூவி அலங்கரிக்கவும். 

பூண்டு குழம்பு செய்முறை

 

பூண்டு குழம்பு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

1. பூண்டு – 20 பற்கள் (தோல் நீக்கி) 🧄
2. வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
3. தக்காளி – 2 (நறுக்கியது) 🍅
4. புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் கரைத்து)
5. சிவப்பு மிளகாய் தூள் – 1 ½ தேக்கரண்டி 🌶️
6. மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
7. கொத்தமல்லி தூள் – 1 தேக்கரண்டி
8. வெல்லம் – 1 சிறிய துண்டு 🍬
9. உப்பு – தேவைக்கு
10. எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி (நல்லெண்ணெய் இருந்தால் அதுவே ஸ்டைல்!)

தாளிக்க:

1. கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
2. வெந்தயம் – ¼ தேக்கரண்டி
3. கறிவேப்பிலை – 1 கைப்பிடி 🌿
4. உலர்ந்த மிளகாய் – 2

செய்வது எப்படி?

1. பூண்டு வறுத்தல் – காய்ந்த வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து வைக்கவும். 🔥
2. அதே வாணலியில் தாளிக்க – கடுகு, வெந்தயம், உலர்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்.
3. வெங்காயம் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, பின் தக்காளி சேர்த்து நன்றாகக் குச்சுபிடிக்க வதக்கவும்.
4. இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நல்ல வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
5. வறுத்த பூண்டு + புளி கரைசல் + தேவையான உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
6. சுண்ட சுண்டாக கொதிக்க விட்டுக்கொண்டே வெல்லம் சேர்த்து குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
7. மேலே கொஞ்சம் நல்லெண்ணெய் துளிர்த்தால் “சங்கர் ர் சந்திரம் ஸ்டைல் பஞ்ச்” வரும். ✨

எண்ணை கத்தரிக்காய் செய்முறை

 

 “எண்ணை கத்தரிக்காய்” (Ennai Kathirikkai) ஒரு செம்மையான செட்டிநாடு / கங்காயம் பாணி கறி. “Sangar R Santhiram style” என்றால், அது பொதுவாக காரம், நறுமணம், எண்ணெய் நிறைந்த தனித்துவ சுவை உடையதாக இருக்கும்.

இங்கே ஒரு Sangar R Santhiram touch கொண்ட “எண்ணை கத்தரிக்காய்” ரெசிபி:

தேவையான பொருட்கள்:

1. கத்தரிக்காய் – 10 (சின்னதா, காய் விட்டு பிளந்து வைத்துக்கொள்ளவும்)
2. வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
3. தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
4. பூண்டு – 10 பற்கள்
5. மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
6. மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
7. கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்
8. மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
9. கருவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
10. கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
11. சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
12. உப்பு – தேவைக்கேற்ப
13. எண்ணெய் – ½ கப் (நல்லெண்ணெய் இருந்தா செம்ம சுவை)

மசாலா பொடி (சிறப்பு):

1. கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
2. உளுத்தம்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
3. சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
4. மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
5. கொத்தமல்லி விதை – 2 டீஸ்பூன்
6. சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்
7. காய்ந்த மிளகாய் – 5

👉 இதை வறுத்து பொடியாக அரைக்கவும்.

செய்முறை:

1. கத்தரிக்காயை மேல் வரை பிளந்து, உப்புத் தூள் + மஞ்சள் தூள் + கொஞ்சம் தயாரித்த மசாலா பொடி தடவி வைக்கவும்.
2. கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு + சோம்பு + கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
3. வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
4. தக்காளி சேர்த்து நன்றாகக் குழைய விடவும்.
5. மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மிளகு தூள், மீதியுள்ள மசாலா பொடி சேர்த்து கலக்கவும்.
6. இப்போது பிளந்த கத்தரிக்காய் போட்டு மிதமான தீயில் எண்ணெய் மேலே வரும் வரை வேக விடவும்.
7. சுருண்டு பாசமாக ஆனதும், மேலே கொஞ்சம் கருவேப்பிலை தூவி இறக்கவும்.

Sangar R Santhiram Style Touch:

1. எண்ணெய் அதிகம் இருக்கணும் → அப்ப தான் “எண்ணை கத்தரிக்காய்” சுவை வரும்.
2. பூண்டு, மிளகு, சோம்பு தாங்க முக்கியம் → நறுமணமும் புளிப்பான காரத்தும் சேர்ந்து வரும்.
3. சாப்பிடும்போது சோறு, சுடு ரசம், அல்லது சாதாரண சப்பாத்தி கூட செம்ம சுவை.

இட்லி பொடி செய்முறை

 

இட்லி பொடி செய்முறை  

 தேவையான பொருட்கள்

- உளுந்து (Urad dal) – ½ கப் 

- கடலைப் பருப்பு (Chana dal) – ½ கப் 

- சோயா பீன்ஸ் (Sojabohnen) – ¼ கப் 

- கொள்ளு (Pferdegramm) – ¼ கப் 

- எள் (Sesamsamen) – 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

- ஆளி விதை (Leinsamen) – 1 டேபிள் ஸ்பூன் 

- மிளகு (Schwarzer Pfeffer) – 1 டீஸ்பூன் 

- உலர் மிளகாய் (Trockene rote Chilis) – 8-10 (அளவு காரத்திற்கு ஏற்றாற்போல்) 

- பெருங்காயம் (Hing) – ½ டீஸ்பூன் 

- கறிவேப்பிலை (Curryblätter) – 1 கைப்பிடி 

- பூண்டு (Knoblauch) – 5-6 பல் (விரும்பினால்) 

- உப்பு (Salz) – சுவைக்கேற்ப 

 **Weitere Informationen:** 

1. ஒரு பானையில் எண்ணெய் இல்லாமல் உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, சோயா பீன்ஸ், குதிரைக் கடலை ஆகியவற்றை தனித்தனியாக பொன்னிறமாக வறுக்கவும். ஒரு வாட்டில் வைத்து நன்கு கிளறி வறுக்க வேண்டும். 

2. பின்பு எள், ஆளி விதை, மிளகு, உலர் மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சேர்த்து சற்று வறுக்கவும். 

3. கடைசியாக பூண்டை சிறிது எண்ணெயில் வதக்கி சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). 

4. அனைத்தும் குளிர்ந்த பிறகு, மிக்சி அல்லது கிரைண்டரில் பொடித்து, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 

5. காற்றுப் புகாத ஜாடியில் சேமிக்கவும். 

இந்த **இட்லி பொடி** ஆரோக்கியமானது மற்றும் Ja! தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து இட்லி, தோசையுடன் சாப்பிடலாம். 

**ருசியாக இருக்கும்!**