“எண்ணை கத்தரிக்காய்” (Ennai Kathirikkai) ஒரு செம்மையான செட்டிநாடு / கங்காயம் பாணி கறி. “Sangar R Santhiram style” என்றால், அது பொதுவாக காரம், நறுமணம், எண்ணெய் நிறைந்த தனித்துவ சுவை உடையதாக இருக்கும்.
இங்கே ஒரு Sangar R Santhiram touch கொண்ட “எண்ணை கத்தரிக்காய்” ரெசிபி:
தேவையான பொருட்கள்:
- கத்தரிக்காய் – 10 (சின்னதா, காய் விட்டு பிளந்து வைத்துக்கொள்ளவும்)
- வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
- பூண்டு – 10 பற்கள்
- மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- கருவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
- கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
- சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
- உப்பு – தேவைக்கேற்ப
- எண்ணெய் – ½ கப் (நல்லெண்ணெய் இருந்தா செம்ம சுவை)
மசாலா பொடி (சிறப்பு):
- கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- உளுத்தம்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
- மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி விதை – 2 டீஸ்பூன்
- சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்
- காய்ந்த மிளகாய் – 5
👉 இதை வறுத்து பொடியாக அரைக்கவும்.
செய்முறை:
- கத்தரிக்காயை மேல் வரை பிளந்து, உப்புத் தூள் + மஞ்சள் தூள் + கொஞ்சம் தயாரித்த மசாலா பொடி தடவி வைக்கவும்.
- கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு + சோம்பு + கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
- வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து நன்றாகக் குழைய விடவும்.
- மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மிளகு தூள், மீதியுள்ள மசாலா பொடி சேர்த்து கலக்கவும்.
- இப்போது பிளந்த கத்தரிக்காய் போட்டு மிதமான தீயில் எண்ணெய் மேலே வரும் வரை வேக விடவும்.
- சுருண்டு பாசமாக ஆனதும், மேலே கொஞ்சம் கருவேப்பிலை தூவி இறக்கவும்.
Sangar R Santhiram Style Touch:
- எண்ணெய் அதிகம் இருக்கணும் → அப்ப தான் “எண்ணை கத்தரிக்காய்” சுவை வரும்.
- பூண்டு, மிளகு, சோம்பு தாங்க முக்கியம் → நறுமணமும் புளிப்பான காரத்தும் சேர்ந்து வரும்.
- சாப்பிடும்போது சோறு, சுடு ரசம், அல்லது சாதாரண சப்பாத்தி கூட செம்ம சுவை.
No comments:
Post a Comment