சீனி சம்பல் செய்முறை

 

 சீனி சம்பல் செய்முறை (இலங்கை காரமலாக்கப்பட்ட வெங்காய சுவையூட்டி)

சீனி சம்பல் (சீனி சம்பல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு பாரம்பரிய இலங்கை சுவையூட்டி ஆகும், இது வெங்காயத்தின் காரமலாக்கப்பட்ட இனிப்பு, புளியின் புளிப்பு, மற்றும் மிளகாயின் காரத்தால் சுவையூட்டப்படுகிறது. இது அரிசி, கறி, ஹொப்பர்ஸ், இடியப்பம், கிரிபாத் (பால் அரிசி) அல்லது சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த சைவ செய்முறை மாலத்தீவு மீன் (உலர்ந்த டுனா துண்டுகள்) இல்லாமல் உள்ளது; உங்களுக்கு விருப்பமிருந்தால், இறுதியில் 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் நொறுக்கிய மாலத்தீவு மீனைச் சேர்க்கலாம். இந்த செய்முறை 4-6 பேருக்கு பக்க உணவாக பரிமாறப்படும் மற்றும் மொத்தம் 45-55 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

1. 4-5 பெரிய சிவப்பு வெங்காயம் (சுமார் 1-1.5 கிலோ), மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டவை (சிவப்பு வெங்காயம் சிறந்த நிறத்தையும் இனிப்பையும் தரும்)
2. 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் (தேங்காய் எண்ணெய் பாரம்பரிய சுவைக்கு உகந்தது)
3. 1-2 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் அல்லது உலர்ந்த மிளகாய் துண்டுகள் (காரத்தை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும்; மிதமாக வேண்டுமெனில் குறைவாகப் பயன்படுத்தவும்)
4. 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் சர்க்கரை (வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் பாரம்பரிய சுவைக்கு)
5. 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் புளி கரைசல் (2-3 டேபிள்ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்தது; அல்லது எலுமிச்சை அளவு புளியை ஊறவைத்து வடிகட்டிய கரைசல்)
6. உப்பு, சுவைக்கேற்ப (சுமார் 1-2 டீஸ்பூன்)
7. ஒரு கைப்பிடி புதிய கறிவேப்பிலை (சுமார் 10-15 இலைகள்)
8. 1 அங்குல பாண்டன் இலை (ரம்பே), விருப்பமானது ஆனால் நறுமணத்தை சேர்க்கும்
9. 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி (அல்லது ½ டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை தூள்)
10. 3-4 ஏலக்காய், லேசாக நசுக்கப்பட்டவை
11. 2-3 கிராம்பு, விருப்பமானது
12. 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், விருப்பமானது (நிறத்திற்கும் மென்மையான மணத்திற்கும்)

செய்முறை

1. வெங்காயம் மற்றும் புளி தயாரிப்பு: வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கவும் (மாண்டோலின் இருந்தால் சீரான துண்டுகளுக்கு பயன்படுத்தவும்). புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிழிந்து 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் கரைசலை எடுக்கவும். ஒரு விருப்பமாக, நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் ½ டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேர்த்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி மென்மையாக்க 5-10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
2. மசாலாக்களை வறுக்கவும்: ஒரு பெரிய வாணலி, கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் (ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க பரந்த மேற்பரப்பு முக்கியம்), மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கறிவேப்பிலை, பாண்டன் இலை (பயன்படுத்தினால்), இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து 1 நிமிடம் வறுக்கவும், நறுமணம் வரும் வரை—எரியவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். மிளகாய் தூள் அல்லது துண்டுகளை சேர்த்து 10-20 வினாடிகள் வறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை வேகவைக்கவும்: வெங்காயத்தை (மற்றும் மாலத்தீவு மீன் பயன்படுத்தினால்) வாணலியில் சேர்க்கவும். உப்பு தூவி நன்கு கலக்கவும். மூடி, மிதமான-குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும். வெங்காயம் நீரை வெளியிடும்—மூடியை அகற்றி, தீயை சற்று அதிகரித்து, நீர் ஆவியாகும் வரை அடிக்கடி கிளறவும். இது சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும்; வெங்காயம் மென்மையாகி, ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும்.
4. காரமலாக்குதல்: நீர் பெரும்பாலும் ஆவியானதும், வெங்காயம் மென்மையானதும், தீயை குறைத்து, புளி கரைசல் மற்றும் சர்க்கரையை சேர்க்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும், வெங்காயத்தை கரண்டியால் நசுக்கவும். கலவை கருநிறமாக அல்லது மஹோகனி நிறமாக மாறி, ஜாம் போன்று ஒட்டும் தன்மையுடன் இருக்கும். மிகவும் உலர்ந்தால், சிறிது நீர் தெளிக்கவும்; மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், தீயை சற்று அதிகரித்து ஆவியாக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, அல்லது மிளகாயை சுவைத்து சரிசெய்யவும்—இனிப்பு, புளிப்பு, மற்றும் காரத்தின் சமநிலையை அடையவும்.
5. குளிரவைத்து சேமித்தல்: தீயை அணைத்து, கலவையை முழுமையாக குளிரவைக்கவும் (குளிரும்போது கெட்டியாகும்). ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் வரை அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியை பயன்படுத்தவும், கெடாமல் இருக்க.

வெற்றிக்கான குறிப்புகள்

1. மெதுவாகவும் குறைந்த தீயிலும்: ஜாம் போன்ற அமைப்புக்கு மெதுவாக குறைந்த தீயில் சமைப்பது முக்கியம்—அவசரப்படுத்தி அதிக தீயில் சமைத்தால் வெங்காயம் மொறுமொறுப்பாகிவிடும்.
2. ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு: வெங்காயம் நிறைய நீரை வெளியிடும்; பெரிய வாணலியை பயன்படுத்தி அடிக்கடி கிளறவும். ஆரம்பத்தில் உப்பு சேர்ப்பது நீரை வெளியேற்ற உதவும்.
3. மாறுபாடுகள்: காரமாக வேண்டுமெனில் பச்சை மிளகாய் அல்லது கூடுதல் மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். புளி இல்லையெனில் வினிகர் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் புளி உண்மையான சுவையை தரும். லீக்ஸ் உடன் மென்மையான சுவைக்கு மாற்றாக முயற்சிக்கவும்.
4. பரிமாறும் யோசனைகள்: காலை உணவுக்கு ஹொப்பர்ஸ், பருப்பு கறி, அல்லது இடியப்பத்துடன் பரிமாறவும். சிற்றுண்டிக்கு பன்கள் அல்லது சீஸ் மற்றும் முட்டையுடன் சாண்ட்விச் செய்யவும். அரிசி மற்றும் மென்மையான காய்கறி கறிகளுடனும் சுவையாக இருக்கும்.
5. ஊட்டச்சத்து குறிப்பு: ஒரு பரிமாறுதலுக்கு (சுமார் ¼ கப்) தோராயமாக 150 கலோரிகள், பெரும்பாலும் வெங்காயம் மற்றும் எண்ணெயிலிருந்து—குறைந்த கார்போஹைட்ரேட், சைவம், மற்றும் குளுட்டன் இல்லாதது.

இந்த செய்முறை உண்மையான இலங்கை சுவையை பிரதிபலிக்கிறது. உங்கள் வீட்டில் செய்யப்பட்ட சீனி சம்போலை அனுபவிக்கவும்—இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்! முயற்சித்தால், எப்படி வந்தது என்று சொல்லுங்கள்